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这些葡萄酒酿广东11选5造工艺 你都了解吗?

作者:广东11选5计划 时间:2018-12-02 08:43

  今年1月份,一男一女两个人来到张先生的烟酒店,说要买店内最贵的进口红酒。

  单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port):与年份波特酿造相似,且产自单一酒庄。与年份波特一样,醒酒时间为 60 分钟左右。

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  同时,为让事主有与女模本人对话的错觉,诈骗团伙还专门让女模在团伙开设的酒庄上班,并应允安排事主到酒庄与女模见面,这便让何先生及与何先生一样遭遇的事主被骗后仍深信不疑。直至民警找上门告知骗子的诈骗伎俩,很多事主才醒悟。

  葡萄酒酿造是一个漫长的过程,从葡萄采收到酒液装瓶,中间要经过许许多多精细的工艺,才能成就一款款极致的美酒。作为行外人,有些工艺仅从名字上了解,是很难猜测具体是怎么操作的,其作用又是什么。今天就带大家走进葡萄酒酿造的纷繁世界,共同了解葡萄酒酿造中可能用到的6种工艺。

  (2)5 年珍藏马德拉:5 年珍藏马德拉(Five Year Old Reserve)也是非单一品种无年份调配酒,由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成,平均陈年时间为 5 年。5 年珍藏马德拉一般也不需要醒酒。

  冷浸渍也称为“低温浸渍”,其主要做法是在低温环境下,将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段,是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。一般而言,冷浸渍的温度约为13℃,因为低温环境可以延缓葡萄的发酵同时抑制细菌的生长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁(Tannin)、色素和风味物质,浸渍时间越长,单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。

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  (3)特级珍藏酒: 红葡萄酒陈年时间至少 5 年,其中至少有 18 个月在橡木酒桶中窖藏,余下的为瓶装窖藏。上市后的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30-60 分钟;20 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。

  “压帽”其实是一个非常形象的译名,“帽”其实指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣,这些酒渣被称为“酒帽”,压帽就是将酒渣往下压进酒液中。压帽的主要作用就是让酒液和果皮得到充分的接触,从而萃取出更多的单宁、色素和风味物质。但是压帽的实现形式多种多样,传统的压帽方式是人工脚踩,也称为“踩皮”,现在某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式。另外,对于产量不大的酒庄,他们会采用人工借助压帽工具压穿酒帽。不过现在已经有很多现代化压帽机器应运而生,无需在这一工序上耗费太多的人力,现今很多酒庄都是采用现代化的压帽机器。压帽的频率和次数会影响成酒的风格,所以无论是采用哪一种压帽方式,每个酒庄一般都有自己的压帽规律。

  茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port):这是最好的茶色波特,其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中,带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。此类波特陈年时间非常长,带有沉淀,需要醒酒,一般醒酒时间为 30-60 分钟。

  倒罐也是一种萃取方式,不过比前面提及的冷浸渍和压帽的萃取效果更为强烈。其做法是将发酵罐中的酒液全部抽出,将酒帽留在发酵罐中,然后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺可以很好地散除酒液发酵中所产生的热量,从而降低酒液温度,另外还可以让酒液与空气中的氧气接触,发生氧化,从而减轻或者消除酒液中的还原性气味。

  (1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新:如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。

  重庆市市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告(2018年第47号)

  苹果酸-乳酸发酵简称“MLF”,MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生,这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸,使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下,葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味,同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒,进行MLF反而会磨灭其个性,所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

  一些顶级名庄的经典基安帝陈酿时间会更久,如奥纳亚酒庄(Tenuta dell’Ornellaia)和安东尼世家(Antinori)等,从而醒酒时间相对普通酒庄会更长一点。

  很多葡萄酒完成发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段,有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿,在众多酒泥陈酿的葡萄酒中,要数勃艮第(Burgundy)霞多丽(Chardonnay)最具代表性。带酒泥陈酿的葡萄酒就要不时进行搅桶这一工序,才能令酒液与酒泥充分接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥,此酿造工艺可以使葡萄酒的风味变得更为复杂,酒体更加饱满,整体更为平衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所追求的风格的不同而有所不同。

  下胶是葡萄酒装瓶之前一道很重要的工序,不过也有某些酒庄选择不采用此工序,直接将葡萄酒装瓶。下胶其实是对酒液进行澄清和纯化的过程,在发酵完成后,虽然已经除去了大量的果皮和果籽等酒渣,但是酒液里仍悬浮着大量细小的残渣,为了获得澄清的酒液,酒庄在装瓶前会采用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积这些细小的残渣,然后通过过滤将这些残渣去除。

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  (1)单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。广东11选5免费人工计划:

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